家常版梅菜扣肉
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食材
- 方块五花肉
- 梅干菜
- 八角
- 姜
- 蒜
- 蚝油
- 生抽
- 老抽
- 鸡精
- 料酒
- 白糖
步骤
1. 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；
2. 约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；
4. 捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色；
5. 锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒；
7. 锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；
8. 捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿，然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；
9. 同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中；
10. 将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好；
11. 高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；
12. 蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手；
13. 然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上；
14. 汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面即可。
菜谱创建于:2013年03月03日 22:43
