梅菜扣肉
浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
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食材
- 带皮五花肉 400克
- 梅干菜 50克
- 葱 2段
- 腐乳汁 2勺
- 味极鲜酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 白酒 半勺
- 白糖 半勺
- 姜 3片
- 小葱 1根
- 油 适量
- 老抽酱油 半勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1小勺
步骤
1. 准备食材。精选带皮猪五花肉。
3. 将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4. 待肉煮透后沥水捞出。
5. 趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6. 锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7. 煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8. 晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
10. 戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11. 将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12. 梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13. 将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14. 蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15. 蒸好后的肉中会有一些汁水。
16. 取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17. 在汤汁里加一小匙淀粉。
18. 小火煮开搅拌调成欠汁。
19. 用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
20. 将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21. 最后撒上小葱绿即可。
22. 上桌。
23. 成品。
24. 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
小贴士
- 1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
- 2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。
- 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。
