生炒墨鱼
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食材
- 墨鱼
- 芹菜100g
- 胡萝卜100g
- 葱20g
- 大蒜5粒
- 小红尖椒3个
- 马铃薯淀粉5g
- 食盐10g
- 白砂糖10g
- 鸡精
- 红标米酒20mL
- 白醋
步骤
1. 墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净
2. 腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物
3. 先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上
4. 刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹
5. 再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块
6. 腕足切成约4cm长的段
7. 芹菜去叶子，斜着切成小段；胡萝卜去皮，切成菱形片
8. 芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用
9. 葱洗净，斜着切成小段；蒜去皮，切片；小红尖椒切小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀
10. 炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香
11. 再投入小红尖椒翻炒约10秒
12. 放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起
13. 再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜
14. 倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味
15. 倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精
16. 最后淋入白醋即可出锅
菜谱创建于:2014年11月16日 23:34
