椰蓉花面包
最容易让新人建立信心的整形面包
203 菜谱
6335 粉丝
1 关注
食材
- 高筋面粉 140克
- 水 80克
- 干酵母 1小勺(5ML)
- 细砂糖 25克
- 盐 1/4小勺(1.25ML)
- 奶粉 6克
- 全蛋 15克
- 黄油 15克
- 椰蓉 30克
- 黄油 15克
- 鸡蛋 15克
- 细砂糖 15克
- 全蛋液 适量
- 果酱 适量
步骤
2. 用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅，把椰蓉馅分成均分备用
3. 将除黄油外全部材料放入面包机中，启动和面功能
4. 面团揉至扩展阶段后加入黄油
5. 面团富有张力，能出薄膜的时候，发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)
6. 把发酵好的面团排出空气，均分成等大的小面团，松弛15分钟
7. 取一个中间发酵好的面团，按扁，包入一份椰蓉馅。
8. 把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形
9. 用剪刀在对角线先剪四刀，中间不要剪断
10. 每个区间,再各剪两刀，总共剪12刀
11. 将剪好的面团朝一个方向扭曲，形成花形
12. 面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大
13. 在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液，中间放上一些切碎的蔓越莓作为点缀。
14. 将面团放入预热好的烤箱，中层、上下火、180度、15分钟，至面包表面金黄即可出炉。
小贴士
- 第二次发酵比第一次发酵温度要高，可以将整形好后的面团放在烤箱里，再放一大碗开水，烤箱里犹如桑拿室的感觉就对了，一般40分钟左右即可发到原来的两倍大
- 用直接法做的面包，老化比较快，凉到手温时一定要及时装进食品袋密封起来，否则第二天会又干又硬，解决的办法是装在微波炉可用容器里用微波炉低火叮20秒
- 如果有两盘，那么在表层上色后，将上下盘互换一下，以免上色不均
菜谱创建于:2013年11月19日 13:09
