全麦老式面包
这是爱和自由女神的方子，我稍作了修改，这款面包隔三差五就出现在我家餐桌上，非常香软好吃，室温放3-4天还软，大家一定要试试！
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食材
- 酵头：高粉 210克
- 全麦粉 30克
- 低粉 60克
- 细砂糖 24克
- 酵母 5克
- 牛奶 240克
- 主面团： 高粉 210克
- 全麦粉 20克
- 低粉 70克
- 盐 7克
- 奶粉 24克
- 普通鸡蛋 2个
- 水 42克
- 玉米油 72克
步骤
1. 酵头原料混合，放冰箱冷藏一晚（发酵变大）。
2. 酵头+主面团中除玉米油外的所有原料混合。
3. 用厨师机揉面1档混匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。
4. 加入玉米油，开启2档搅拌融合，再开启3档揉面，面团揉至扩展阶段。
5. 将面团滚圆，盖保鲜膜，放温暖处进行发酵（发酵至2倍大）。 面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。
6. 将面团轻揉排气。
7. 均分12个滚圆。
8. 将面团擀成椭圆形。
9. 卷起来。
10. 搓长，两头相接。
11. 左手固定对折的地方，右手搓两圈。
12. 卷起面团，相接的部分塞进对折处。
13. 面团排放在金盘。
14. 放温暖湿润处发酵。
15. 发酵好后，表面抹蛋液、撒层椰蓉。
16. 烤箱预热180度 上下火 30分钟左右。
17. 上色及时加盖锡纸。
小贴士
- 1 这款面包只需要揉至扩展阶段 所以相对比较轻松
- 2 分割后搓的时候别太使劲 不然会断筋 影响发酵
菜谱创建于:2022年04月02日 16:29
