雪绵豆沙
雪绵豆沙主料选用红豆沙, 辅以蛋泡糊, 切记在搅拌蛋白糊的过程中不能添加一滴水，这样，采用松炸的烹调方法炸制的豆沙才松软。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃 , 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。雪衣豆沙要不焦不脆，正好适当才是最佳口感。
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食材
- 豆沙馅 200g
- 鸡蛋清 4个
- 淀粉 3勺
- 油 1锅
步骤
1. 取蛋清
2. 打发蛋清
3. 加入蛋清搅拌均匀
4. 勺上沾油放入蛋白
5. 豆沙馅搓圆沾淀粉放入蛋白中
6. 盖上蛋白整形
7. 锅里放油（多点）用猪油炸不容易变黄，家里没有放植物油炸。
8. 油温达到120度
9. 放入雪绵豆沙
10. 小火炸到膨胀
11. 控油出锅
12. 撒糖粉
13. 装饰薄荷
14. 完成
小贴士
- 1油温120度再炸。
- 2小火炸。
- 3炸完要控油。
菜谱创建于:2022年01月07日 11:56
