零失败魔法蛋糕
喵喵脾气好大∑(ﾟДﾟ)
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食材
- 鸡蛋:5个 牛奶:520g
- 黄油:130g 低筋面粉:160g
- 白糖:110g 糖粉:36g
- 醋:几滴
步骤
1. 冰箱里拿出鸡蛋回温。
2. 准备油纸，我的油纸比较窄，我准备了两张。
3. 把模具底部取出。
4. 竖着铺入一张油纸。
5. 整理好底部后横着再放入一张。
6. 放入模具底部。
7. 整理好底部周边油纸缝隙。
8. 一个碗准备好500g牛奶。
9. 另一个碗准备黄油。
10. 放入开水隔水融化。
11. 直到完全融化再取出晾凉。
12. 拿出黄油后放入牛奶隔水加温，不用再加热，让它比手温更高些就行，只要是室温然后不超过60℃都可以。
13. 再备一个碗放入剩余20g牛奶，我这牛奶冰箱冻久了有小块，请忽视，能吃的哈。
14. 无油无水干净的碗装蛋清，蛋清矫情得嘞，还是注意点比较好。
15. 20g牛奶那盆里放入蛋黄和白糖。
16. 搅拌均匀。
17. 知道微微发白的状态就可以了。
18. 不烫手的黄油还是液体这个状态。不知道温度直接伸手进黄油试温，记得擦干净手。
19. 倒入蛋黄糊里。
20. 搅拌均匀。
21. 筛入低筋面粉。
22. Z字搅拌均匀。
23. 剩余牛奶倒入蛋黄糊里。
24. 搅拌均匀备用。
25. 蛋清加入几滴醋打发有鱼眼泡加入第一次糖粉12g。
26. 出现密集小泡后加入第二次糖粉12g。
27. 明显细纹加入第三次糖粉12g。
28. 一般蛋清黄金打发时间是3分钟，我们需要全发的蛋白，看到没有尖尖尖或是纹路还不清晰再加入10g糖粉打发到全发。
29. 像这样的蛋白纹路清晰稳定就可以了。
30. 蛋黄糊全部倒入蛋白霜。
31. 手抽翻拌不要超过10下，不要搅匀。
32. 最后把手抽在表面搅动几下，手抽不要伸到盆地，就是只搅动上层。
33. 倒入模具。
34. 不用震动它。
35. 用刮刀或是铲子只要是一个干净的东西把表面轻轻抹平。
36. 烤箱150预热8分钟。
37. 放入烤箱底层150℃烤60分钟。
38. 时间过去一半可以检查颜色是否满意，可以放入锡纸避免颜色过深。
39. 时间到放烤箱里嫩10分钟再取出。
40. 晾凉切开。
41. 一层布丁，一层卡士达，一层海绵蛋糕。
42. 层次明显，口感丰富细腻，真的不错。
