零失败老婆饼
我家有好多春笋吃不完_(´ཀ`」 ∠)_
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食材
- 酥油:
- 低筋面粉:320g 黄油:180g
- 外皮:
- 赶紧面粉:420g 黄油:120g
- 白糖:50g 水:150g
- 馅料:
- 糯米粉:320g 白芝麻:100g
- 水:120g 黄油:130g
- 白糖:350g
- 装饰:
- 鸡蛋:1个 芝麻:适量
步骤
1. 先准备酥油的面粉。
2. 加入酥油份量里的黄油。
3. 下手抓，先捏碎，加几滴食用油可快速和面。然后再揉面。
4. 揉成光滑的面团备用。
5. 准备外皮的面粉量和和面的白糖。
6. 加入外皮份量里的黄油。
7. 下手揉搓。
8. 黄油揉碎成小颗粒了就可以。
9. 加入水油皮份量里的水。
10. 下手揉成光滑的面团。
11. 两个面团全部用保鲜膜包裹醒发半小时。
12. 趁这时间准备馅料:芝麻备好。
13. 小火快速翻炒均匀。
14. 微黄就可以出锅了。
15. 锅洗净烧干再准备糯米粉。
16. 小火快速翻炒几下均匀即可。这步推荐放烤盘放烤箱里60℃烤10秒再搅拌再烤10秒更方便。操作更简便。
17. 热锅烧水，要等水开。
18. 加入白糖。
19. 快速搅拌让白糖全部融化。
20. 加入黄油拌匀完全融化。
21. 才黄油糖液全部放入糯米粉里。
22. 筷子搅拌均匀。
23. 成团了就可以准备移到案板了。这里我又加200g糖了，大家不喜欢糖可以忽略。
24. 待粉团稍微凉撒层糯米粉，把粉团揉成光滑的面团。
25. 加入白芝麻。
26. 加几滴食用油防止粘手更好把芝麻和到粉团里。
27. 馅料放盆里备用。
28. 把外皮面团揉搓排气揉成长条。
29. 分成等量小剂子，43个。
30. 小剂子揉成光滑的小面团。
31. 摆揉面板一边。
32. 酥油揉成长条分成43份。
33. 揉成小球摆一旁。
34. 取一个外皮小剂子手掌摁扁。
35. 擀面杖擀开面剂，看着能包起酥油就可以了，不用擀太薄。
36. 放上酥油剂子。
37. 包起来。
38. 整理成光滑的小面团。
39. 全部包好摆放好备用。
40. 拿一个年纪轻轻摁扁。
41. 揉成牛舌状。
42. 卷起来。
43. 全部卷起整齐摆放一起。
44. 保鲜膜盖起来醒发20分钟。
45. 到点了再重复上一个，把卷起的面剂用手掌摁压成条。
46. 再用擀面杖擀成长条。
47. 再卷起来。
48. 真好看。
49. 再次整齐摆放一起。
50. 保鲜膜再次盖住醒发20分钟。
51. 醒发的间隙把糯米馅料分成43小份。
52. 时间到取一个小面剂竖起来。
53. 手掌摁压成扁状。
54. 擀面杖把外圈慢慢擀开。
55. 中间厚四周薄这样一个小帽子。
56. 这样包起来表层的酥皮层会很明显。
57. 放入糯米馅料。
58. 包包子一样。
59. 包好封口。
60. 全部整理成光滑的小面团。
61. 鸡蛋打散备用。
62. 面剂轻轻摁压成扁，不要太扁。手掌轻轻按压一下整理均匀就可以了。
63. 全部摁压完成备用。
64. 摆上烤盘里用刀划3刀花纹。
65. 刷上蛋液。
66. 撒芝麻装饰。
67. 烤箱170℃预热5分钟。
68. 烤箱放中层170℃烤20分钟。
69. 可以看到明显的酥层。
小贴士
- 1.划花纹的刀一定要锋利，口子要深。
- 2.自己家里的烤箱温度要根据情况做适当调整。
- 3.馅料还是和面用的水份建议大家少量多次加入，揉均匀就可以，不用追求一次完美。
- 4.当不知道粉状配料里用水份量，一律准备粉状的1/3是安全的数量，再根据自己的情况做调整。
