黄桃奶油蛋糕卷
戚风奶油蛋糕体，黄桃奶油蛋糕卷，口感绵软、细腻、爽滑，打开味蕾的最佳的方式，家人品尝一致好评，说比蛋糕店买来的还好吃喔0^_^
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食材
- 蛋黄 5个
- 蛋清 5个
- 柳橙汁 32g
- 细砂糖 105g
- 塔塔粉 1.5g
- 淡奶油 300g
- 色拉油 65g
- 鲜牛奶 75g
- 黄桃果肉 适量
- 全脂奶粉 2g
- 低筋面粉 107g
步骤
1. 准备重量中等大小的新鲜鸡蛋^_^
2. 蛋黄在干净的容器里分离出来^_^
3. 分离的蛋清暂放冰箱冷藏室里保鲜起来，有助于更好的打发蛋白喔^_^
4. 蛋黄加入75克牛奶，一边加入一边搅拌均匀。
5. 搅拌均匀之后再加入65克色拉油，一边加入一边搅拌均匀。
6. 用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入107克低筋面粉，2克全脂甜奶粉。
7. 再加入32克的柳橙汁，用手动打蛋器画8字形搅拌均匀至无颗粒状态即可。
8. 搅拌好的蛋黄糊，需要注意的是全脂甜奶粉比全脂奶粉口感更好，搅拌至无颗粒状，过分搅拌面糊会起筋消泡。
10. 加入15克细砂糖，继续搅打，现在是湿性发泡。
11. 再加入20克细砂糖，继续搅打，现在是细腻状态。
12. 再加入20克细砂糖，现在是哑光状态。
13. 再加入20克细砂糖，继续搅打，哑光干性发泡状态。
14. 再加入15克细砂糖，继续搅打，成弯钩直立三角不滴落状态即可。
15. 细腻无哑光中性发泡状态即可，打发过度会失败喔^ ^
16. 1/3的蛋白加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀抄底翻拌均匀。
17. 2/3的蛋白加入蛋黄糊里面抄底翻拌均匀，剩余蛋白全部混合，翻拌均匀即可。
18. 翻拌好的蛋糕糊轻轻倒入28＊28方盘模具里，用抹刀抹匀。
19. 用手轻拍模具底部，震出气泡。
20. 烤箱170°C预热5分钟，中下层170°C烘烤20分钟。
21. 取出轻震一下即可，震出热气，过分震动蛋糕卷会回缩塌陷。
22. 热气完全散去，用手指轻轻向内侧方向剥离蛋糕体，盖上油纸倒扣脱模。
23. 轻轻撕去玻璃纤维垫，模具也不需要清洗，一点不粘喔^ ^
24. 上下均盖上一层油纸，防止蛋糕卷暴露在空气中失去水份。
25. 淡奶油加入20克细砂糖打至十分发，用它制作蛋糕卷。
26. 制作的是反卷O形卷，焦色那面朝上，淡奶油抹匀，中间抹成小山丘，摆放大颗粒水果果肉。
27. 用油纸卷起，擀面杖辅助，卷成O形卷。
28. 蛋糕卷卷口朝下，擀面杖向反方向收拉，用手指伸进油纸底部里面收紧卷口处，放进冰箱里面冷藏定型1小时即可切片食用啦^ ^
29. 蛋糕卷有点开裂，不是烘烤的问题，因为我超过1小时开始卷至的，蛋糕片失去了弹性，最佳时间30分钟～1小时内制作蛋糕卷喔^ ^
30. 卷好的蛋糕卷^ ^
31. 蛋糕卷体^ ^
32. 成品^ ^
