土匪猪肝
喜欢吃猪肝，特别是眼睛不舒服的时候，就会溜点肝尖或是煮点猪肝吃，嘻嘻，今天换个新吃法，土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。
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食材
- 猪肝 300克
- 青尖椒 3个
- 小米椒 2个
- 葱 适量
- 姜 2片
- 料酒 10克
- 淀粉 5克
- 郫县豆瓣酱 15克
- 盐 适量
- 鸡精 0.5克
- 生抽 5克
- 花椒 2克
步骤
1. 首先备齐所有的食材。
2. 把猪肝用刀切成薄片。
3. 再把切片的猪肝反复冲洗干净后，放入一个容器里，倒入适量的清水，再倒入6克料酒，浸泡至猪肝无血水。
4. 把浸泡好的猪肝再用自来水冲洗干净。
5. 把冲洗干净的猪肝，沥干水分放入碗里，加入淀粉和4克料酒抓匀。
7. 锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，先小火炸香花椒，再爆香葱姜丝。
8. 这个时候加入郫县豆瓣酱。
9. 小火慢慢把郫县豆瓣酱炒出红油。
10. 加入抓匀的猪肝。
11. 大火把猪肝翻炒均匀。
12. 这个时候根据个人口味加入适量的盐调味。
13. 再加入鸡精调味。
14. 最后加入生抽调色。
15. 大火继续翻炒至猪肝变色断生。
16. 加入青尖椒和小米椒。
17. 大火翻炒均匀即可关火，香辣可口的土匪猪肝就出锅咯。
18. 成品一
小贴士
- 炒制猪肝的时候，一定要全程大火，猪肝不要炒的太过哟……
菜谱创建于:2019年05月01日 22:10
