八寸戚风蛋糕
做过多种蛋糕，还是最喜欢戚风蛋糕。
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食材
- 鸡蛋 6个
- 低粉 90克
- 玉米油 40克
- 白糖 60克
- 牛奶 40克
步骤
1. 蛋白打入无油无水的盆中，放入20克白糖
2. 用打蛋器低速搅打1分钟
3. 放入20克白糖
4. 中速搅打一分钟
5. 加入20克白糖
6. 高速搅打至干性发泡，提起打蛋头，有直立的小尖角。放入冰箱冷藏备用
7. 蛋黄盆中放入牛奶
8. 放入玉米油
9. 用打蛋器低速搅打至乳化状态
10. 筛入低粉
11. 用刮刀搅拌均匀，这里不要过度搅拌，以免产生面筋
12. 搅拌均匀的蛋黄面糊
13. 放入1/3蛋白糊，切拌均匀（可以像炒菜一样搅拌），这里不能画圈搅拌，以免消泡
14. 将搅拌均匀的面糊倒入其余的面糊中
15. 依然切拌均匀，这个过程尽量快一些。此时预热烤箱，150度10分钟
16. 搅拌均匀的面糊从高处倒入八寸模具中（戚风蛋糕不能用不沾模具），这样是为了消除面糊中的大气泡
17. 倒完面糊后，把模具震几下，将面糊中的小气泡震出来
18. 此时烤箱预热完毕，模具放入烤箱，上火140度，下火150度烤40分钟
19. 烘烤20分钟时的蛋糕
20. 烘烤完毕取出，震几下后倒扣3小时左右晾凉
21. 脱模后就可以食用了
小贴士
- 1、装蛋白的盆要无油无水，否则影响蛋白的打发
- 2、蛋糕烘烤的时间和温度，要根据自己烤箱的火力大小来调整
菜谱创建于:2019年04月12日 19:49
