可可戚风蛋糕（八寸）
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食材
- 低筋面粉 77g
- 可可粉 8g
- 玉米油 40g
- 纯牛奶 40g
- 鸡蛋 1个
- 细砂糖（蛋黄） 30g
- 细砂糖（蛋白） 60g
步骤
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋清放在无水无油的打蛋盘中，待用
3. 蛋黄用蛋抽搅打均匀
4. 加入纯牛奶
5. 加入玉米油
6. 搅拌均匀至无油点
7. 加入细砂糖30g搅打均匀
8. 过筛加入低筋面粉
9. 同样过筛加入可可粉
10. 搅打均匀成流动无干粉状的可可面糊
11. 接下来是蛋清打发，先将蛋清打发至粗泡，加入1/3细砂糖，打至较小泡泡再加1/3细砂糖，打到绵细泡泡时加入剩下的1/3细砂糖。最后打成带直立小尖角的干性蛋白面糊
12. 将1/3蛋白面糊放入可可面糊中，用炒菜的手法将其翻拌均匀
13. 再倒回蛋白面糊中，同样用翻拌的手法翻拌均匀
14. 将拌好的面糊倒入戚风模具中（此方为八寸），轻𢸍出气泡
15. 送入提前预热好的烤箱下层，上下火，160度烘烤约55分钟（时间与温度只供参考）
16. 烘烤完成后立刻取出，垂直震下后立刻倒扣放凉
17. 彻底放凉后再脱模即可，完成。
菜谱创建于:2018年01月19日 15:52
