辣卤小龙虾
今天放假去买了活鲜小龙虾回来整辣卤小龙虾有的地方叫口味虾，加上从四川寄过来的新鲜青花椒简直太棒了，有画龙点睛之笔
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食材
- 小龙虾 2斤
- 白酒 适量
- 生抽 适量
- 八角 3~5朵
- 姜片 2~3朵
- 蒜头 5~6瓣
- 香叶 2~3片
- 肉豆蔻 2粒
- 甘草 适量
- 桂皮 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 青花椒 适量
- 干辣椒 3根
- 葱白段 适量
- 辣椒面 适量
步骤
1. 小龙虾选活泼一点的，准备好食材，
2. 将小龙虾放一大盆里注入水，放水里养一个小时，让它吐出脏东西
3. 用筷子从中间插进去，这样一会儿就挂了，厨房专用的刷子刷干净，剪掉杂物，剪刀从头部下面进去
4. 取出这块脏东西，无需把头摘掉，不拔虾线，肉质会更弹牙
5. 用刷子洗刷干净
6. 全部弄好，自己洗的比较干净，放心吃哈
7. 起油锅
8. 炒豆瓣酱
9. 再放入葱姜蒜炒出红油。
10. 注入清水
11. 锅中加水烧开后加入卤配料
12. 青花椒
13. 放入辣椒面
14. 煮开
15. 加入小龙虾。
16. 再次烧开转中火加两大勺白酒盖锅盖煮20分钟左右。
17. 开锅盖尝味道，应该够辣够咸，如果不够就适量加点盐或者辣椒面。
18. 关火后可以浸泡一会儿后取出小龙虾
19. 小龙虾至一个深盘或汤碗
20. 卤料汤滤渣后浇至装龙虾的容器中，放凉入味。
21. 成品图
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菜谱创建于:2019年04月10日 00:38
