新文美食 鱼头泡饼
简介:鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口。一菜两吃。
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食材
- 胖头鱼头 一个
- 葱姜蒜个 适量
- 料酒 1纸杯
- 美味鲜酱油 1纸杯
- 辣椒 适量
- 八角 2个
- 花椒 一小把
- 皮酒 1罐
- 开水 两杯
步骤
1. 鱼头是十斤一条的大鱼头，鱼吃了，把鱼头冷冻了，今天拿来做头头泡饼。
2. 鱼头劈开洗干净。
3. 用厨房纸巾沾干水分。
4. 下油锅煎制。
5. 两半鱼头不能同时放入，煎制一半，在煎制另一半。
6. 两面煎制没有水分为止。
7. 全部煎制好了。
8. 全部煎制好放入锅中。
11. 皮酒准备一罐。
12. 打开皮酒倒入锅中。
13. 倒入料酒，美味鲜酱油，加入两杯开水。
14. 盖上锅盖密封焖40分钟即可。
15. 面粉合成面团。
16. 擀成面皮加入适量油，卷成卷切成小段。
17. 两头封口。
18. 在擀成片，加入适量油，撕开一个缝折叠起来。
19. 如图所示。
20. 在捏紧口。
21. 在整理成圆形擀成小饼。
22. 放入锅中煎制？
23. 煎制两面上花即可出锅。
24. 装盘即可。
25. 切成四块。
26. 把鱼头在倒入多功能锅中，开电源就可以泡着饼吃了。
菜谱创建于:2018年10月08日 17:08
