吐司乳酪蛋糕
利用吐司面包的外壳替代模具，放入乳酪两次烘烤，形成外层面包味，里面是柔软的乳酪蛋糕，味道融合真是美味。
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食材
- 吐司面包 1个
- 奶酪 250克
- 糖霜 20克
- 鸡蛋 3个
- 淡奶油 100克
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 吐司取三分之二的厚度，切开吐司放入冰箱冷冻一小时，拿出用工具挖出一个长方形的坑。备用。
2. 先做芝士部分，奶油奶酪放入锅中。
3. 倒入糖霜，隔热水融化。
4. 用蛋抽搅拌至浓稠，再从热水中移出加入蛋黄，注意蛋黄要一个一个加，每加一个搅拌均匀后再加。
5. 将芝士糊搅拌至浓稠。
6. 淡奶油过秤后加入到芝士糊中。
7. 搅拌至浓稠细腻。
8. 蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡。
9. 加入30克细砂糖，搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
10. 再加入15克细砂糖，继续搅打60圈就可以了，芝士蛋糕的蛋白不能太硬。
11. 将三分之一的蛋白进芝士糊中。
12. 翻拌至浓稠细腻。
13. 翻拌40次左右，浓稠的状态。
14. 将芝士糊倒入吐司壳中，震几下消泡。
15. 我的配方是6寸的，多了一半芝士糊，就放入4寸纸杯中。
16. 烤箱事项预热，烤盘放入热水，150度烤制60分钟，烤完不要马上拿出，放冰箱自然冷却30分钟，再拿出冷却。
17. 漂亮的造型我喜欢，冷却后放入冰箱冷藏过夜。
18. 早上拿出，上面再挤点奶油霜，增加美观。
19. 再切成吐司片就更好看了，早餐吃一片奶酪香味搭配吐司味真是享受。
小贴士
- 吐司面包的制作是关键，要求方方正正的造型才能保证吐司壳的美观，奶油奶酪用马士卡彭味道纯正。
菜谱创建于:2018年09月07日 23:04
