轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕一直是我的大爱，乳酪的香戚风的绵结合的完美，做法也是很简单，不过要做出一个完美的乳酪蛋糕并不容易，开裂，塌腰回缩，布丁层等等问题都不容小觑，但是只要做出来了，及时有这些问题，味道也是很赞，今天给大家介绍的轻乳酪配方是来自一个朋友，我做了适当的调整，感觉味道外观都很不错，大家也可以试试哦。
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食材
- 奶油奶酪 120克
- 淡奶油 70克
- 酸奶 50克
- 糖 奶酪糊里20克；蛋白里45克
- 低筋面粉 25克 玉米淀粉15克 鸡蛋3个（最好是2个蛋黄3个蛋白）
- 玉米淀粉 15克
- 鸡蛋 3个（最好是2个蛋黄3个蛋白）
步骤
1. 先做好准备工作：模具固底的尽量铺油纸，如果是活底的需要包锡纸防漏。
2. 轻乳酪要用水浴法，所以烤盘里要放满水，我一般上面放烤盘，大家也可以直接将固底模具放入烤盘里。
3. 奶油奶酪隔热水溶化。
4. 也可以软化，加糖打至顺滑。
5. 加入蛋黄搅拌均匀。
6. 加入淡奶油搅拌均匀。
7. 再加入酸奶搅拌均匀。
9. 翻拌好的状态是无颗粒，顺滑的糊糊状。
10. 蛋白分3次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩。
11. 分2-3次加入奶酪糊，每次都是翻拌手法，不可以画圈以免消泡。
12. 烤箱155度预热5分钟，面糊倒进容器内，稍稍震一下。
13. 水浴法150度80分钟，时间到了再焖30分钟，拿出来晾凉然后放冰箱冷藏1小时以上脱模。
14. 取出晾凉。
15. 然后放冰箱冷藏2小时以上。
16. 倒扣脱模。
17. 切块儿享用。
18. 成品1
19. 成品2
20. 成品3
21. 成品4
小贴士
- 1.温度要根据实际情况调整。
- 2.上色太深时可以盖锡纸放糊。
菜谱创建于:2017年06月02日 15:01
