巧克力软欧
提前一晚做好液种和烫面，第二天操作起来比较快手的一款软欧
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食材
- 1.液种材料
- 高粉 38g
- 纯净水 38g
- 酵母粉 1g
- 2.烫面材料（成品取25g用）
- 高粉 25g
- 糖 3g
- 盐 1g
- 沸水 23g
- 3.面团材料
- 高粉 250g
- 糖 40g
- 盐 3g
- 酵母 3g
- 可可粉 10g
- 牛奶 75g
- 冰水 83g
- 无盐黄油 13g
- 4.夹馅材料
- 奶油奶酪 100g
- 糖 10g
- 巧克力币 5个
步骤
1. 制做老面和烫面，老面材料混合，室温发酵两小时后入冰箱冷藏过夜；烫面冷却后直接冰箱冷藏过夜
2. 75g老面➕25g烫面➕除黄油外的面团材料一起，揉出粗略膜
3. 加入黄油揉至手套膜
4. 基础发酵40分钟，手指沾粉戳面团不回弹
5. 分割成五个112g左右的小面团，滚圆，餳30分钟
7. 醒好的面团按扁，挤上22g奶油奶酪，放上一个巧克力币（可不放）从周围向中间包起，要捏紧，不然会露馅
8. 最后一次发酵1小时
9. 表面铺上面粉，抹的时候不要太用力，不要把面包按扁了
10. 用刀片割出喜欢的花纹
11. 烤箱预热，180度烤12分钟左右
12. 出炉
13. 组织蓬松
14. 成品图
15. 柔软有韧劲
菜谱创建于:2018年05月30日 00:22
