果干纺锤包
这是一款低油低糖的面包，面包本身不甜加入了葡萄干酸酸的口感，水量也特别大所以整体很柔软……
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食材
- 高粉 250克
- 冰水 160克
- 糖 10克
- 盐 3克
- 奶粉 10克
- 酵母 3克
- 黄油 15克
- 葡萄干 25克
步骤
1. 天热了所以我用了前天冷冻的水化开的
2. 称量出需要的水量放入面包机桶内
3. 加入高粉
5. 揉至没有干粉，面包机桶盖上保鲜膜放入冰箱静置半小时以上
6. 这个时候已经出现大片厚膜
7. 酵母用温水化开放入面包机桶内手揉到与面团融合
8. 出现这个状态就可以加黄油了
9. 黄油一定要软化到膏状的状态与面团揉匀
10. 揉好后的面团面温24.4还是可以的，也可以在揉会
11. 静置几秒的面团检查膜的状态，出现薄膜洞口呈现锯齿状就可以了，稍微整理成光滑面团盖上保鲜膜发酵，我室温发酵26度发酵
12. 一发好的面团检查状态手指戳孔不回弹不塌陷就可以
13. 发酵好的面团分割称重成6份
14. 滚圆松弛20分钟
15. 葡萄干用朗姆酒或者清水泡开后用厨房纸吸干水分
16. 松弛好的面团擀成圆周边拍掉气泡放上几颗葡萄干
17. 上面部分向下折叠1/3
18. 两边往里对折捏紧，然后往下卷下捏紧收口就可以了
19. 全部整形好后送去发酵箱开始二发37度发酵湿度75-80%
20. 发酵好的面团表面筛上面粉两边割口，放入预热好的烤箱180度20分钟
21. 出炉后的表面还可以
22. 内部组织也还行……
菜谱创建于:2018年04月27日 23:33
