原味戚风纸杯蛋糕
纸杯蛋糕实在是太多太多，有柠檬味的、巧克力的、蔓越莓的、葡萄干等等，说实在的我还是喜欢原味的，淡淡的素雅，淡淡的戚风蛋糕的香味，回昧无穷……
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食材
- 鸡蛋 3只
- 低筋面粉 52克
- 玉米定粉 8克
- 白砂糖蛋黄里 15克
- 牛奶 40克
- 玉米油 25克
- 蛋白里白砂糖 35克
- 盐 1克
- 白醋 几滳
步骤
1. 准备好食材
3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉
4. 用蛋抽搅拌均匀
5. 蛋黄和蛋白分开
6. 用蛋抽把蛋黄搅拌均匀备用
7. 蛋白加入几滴白醋和盐
8. 用电动打蛋器打至鱼眼状
9. 加入第一次白砂糖（三分之一）
10. 打至体积明显变大加入第二次白砂糖
11. 打至有纹路时
12. 全部加入白砂糖
13. 低速打至湿性发泡如图
14. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
15. 用蛋抽快速来抽打均匀
16. 全部加入蛋白
17. 继续用蛋抽快速抽打均匀，最后用刮刀翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，并且很有光泽
18. 12连模放上纸托，用勺子挖蛋糕糊倒入模具8、9分满
19. 放入提前预热好的烤箱中层上下火145度55分钟
20. 完美出炉
21. 成品图
22. 成品图
23. 切开组织也不错，很细腻。
小贴士
- 想要做到纸杯蛋糕不回缩。
- 1要注意装蛋白的容器一定要无油无水。
- 2蛋白也一定要打到位，我开始用中速来打，最后用低速来打。
- 3搅拌时要注意消泡，千万不能转圈，动作要快，不要过度搅拌。
- 4烘烤温度不要太高，有温度计最好。
- 5一定要烤熟，不熟也会回缩。
- 6烤箱要提前15分钟开始预热，我是准备好材料就开始预热，预热时候温度升高10度，放进烤箱后再调低。
菜谱创建于:2018年04月25日 22:18
