脏脏蛋糕
吃货潮流一波接一波全是脏脏的，继脏脏包之后的脏脏蛋糕又来了，值得挑战！！！
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食材
- 蛋糕胚：鸡蛋 5个
- 细砂糖（蛋黄） 20克
- 细砂糖（蛋白） 60克
- 可可粉 20克
- 低筋粉 70克
- 牛奶 60克
- 玉米油 50克
- 柠檬汁 5滴
- 夹心奶油：淡奶油 160克
- 糖粉 15克
- 甘纳许：黑巧克力 20克
- 淡奶油 28克
- 可可粉 撒粉
步骤
1. 准备好所有食材
2. 蛋黄中一次性加入糖，油，牛奶
3. 然后手动打蛋器搅打成细小的泡沫状，体积有一定的膨大
4. 低筋粉与可可粉过筛三遍，然后筛入蛋黄中
5. 用打蛋器一字型搅拌成图中顺滑状态
6. 蛋白中加入柠檬汁，打发到鱼眼泡加第一次砂糖，然后打发到细腻有纹路加第二次砂糖，再打发到湿性发泡加最后一次砂糖，最后打发到图中状态尖尖角，g干性发泡
7. 取三分之一的蛋白，加入到可可蛋黄糊中混匀
8. 然后再倒回蛋白霜里，用铲子上下翻拌均匀
9. 倒入两个六寸模具中，震出气泡
10. 然后放入预热好的烤箱140度，上下火中下层烤一个小时，烤好后取出震出热气倒扣即可
11. 充分晾凉后手工脱模很完整
12. 可以找一个大点的杯子或者是模具将中间钻一个大孔，其实我是用的一个茶叶盒
13. 下面制作甘纳许：淡奶油加黑巧隔水融化至细滑状
14. 淡奶油加糖打发到顺滑加入放凉的甘纳许（留一点点甘纳许过会儿用）
15. 继续打发淡奶油到图中状态（就像我们蛋白霜里的湿性发泡）
16. 刚才挖出来的那一小块蛋糕，要分成片，底部要放一片
17. 然后再盖上另一片
18. 剩下的所有奶油都平铺在蛋糕体上，周围会自然往下流，表面筛入可可粉
19. 剩下的所有奶油都平铺在蛋糕体上，周围会自然往下流，表面筛入可可粉
20. 敏茹意作品
小贴士
- 蛋糕体其实就是可可戚风蛋糕，我做了两个六寸，需要一个六寸的，蛋糕胚中配方可以减半，需要做八寸的就直接放在一个八寸模具中考就行了，后面用到的材料翻倍就可以
- 后面用到的材料是一个六寸蛋糕的量
