年味——宴客大菜孔雀开屏鱼
过年了，上一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。有喜庆祥和的意头，清蒸后的鱼，鲜美嫩滑，原汁原味。
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食材
- 武昌鱼 1条
- 蒸鱼豉油 20克
- 食用油 适量
- 大葱 2段
- 姜 6片
- 香葱 2棵
- 白胡椒粉 1克
- 胡萝卜 1段
- 豌豆 少许
步骤
1. 香葱切丝
2. 姜切碎入碗
3. 姜碎加入葱丝加冷水浸泡20分钟备用
4. 武昌鱼去鳞清洗干净
5. 斩断鱼头和鱼尾；
6. 用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净鱼的内腔
7. 从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断
8. 另外葱切段，姜切片
9. 切好的鱼撒白胡椒粉、料酒、葱段、姜片和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
10. 胡萝卜用去核器取出芯
11. 切成薄片
12. 盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状，
13. 表面装饰胡萝卜片和葱姜丝
14. 开水上锅蒸8分钟左右，关火不揭开锅盖，再焖1分钟
15. 鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
16. 锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要
17. 将热油均匀交在鱼身上即可上桌。
小贴士
- 1：鱼蒸的时间要根据大小来增减。
- 2：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。
- 3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。
菜谱创建于:2018年02月18日 20:24
