东北那旮沓的美食★酸菜豆芽炒宽粉
备料时间:15分钟左右 烹饪时间:20分钟左右 难易程度:★★ 口味关键词:酸爽，开胃，下饭，脆口，微辣，宽粉Q弹有嚼头。
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食材
- 酸菜 400g左右
- 豆芽 250g左右
- 猪五花肉 150g左右
- 宽粉 200g左右
- 尖椒 1根
- 胡萝卜 1小截
- 葱花 25g左右
- 姜丝 10g左右
- 蒜沫 25g左右
- 味极鲜 10ml左右
- 老抽 5ml左右
- 盐 7g左右
- 鸡精 8g左右
步骤
1. 开始准备我们的食材啦。我的酸菜是自己腌制的，很简单，就是白菜切丝，用盐水泡一下，让它杀水，然后抹腌制盐，再放矿泉水瓶子里，腌制20天以上。很健康，很地道的呢。
3. 豆芽洗净，备用。
4. 酸菜投洗几遍，好去盐，然后备用。
5. 锅里烧开水，把宽粉条放进去，煮10-15分钟，到9分熟，自己看着火候哦，因为粉条的特质和锅和火咱们都是不一定一样的呢。可以用尝的。不要煮烂了。
6. 五花肉切比平时宽一点点的宽丝。
7. 再备一些葱花，姜丝和蒜沫。
8. 可以开始下锅了。首先锅里下油，油热5分，下葱姜蒜爆香。多放一点油，因为酸菜很吃油的，多点油更香。
9. 然后下五花肉，煸炒到完全变色。
10. 把酸菜扔进去
11. 不停翻炒，直到把水都炒得差不多没了。
12. 然后可以下豆芽了，翻炒1分钟左右。豆芽刚开始变透明即可。
13. 马上下宽粉和尖椒和胡萝卜
14. 开始调味，首先是味极鲜或者生抽，大概10ml
15. 老抽大概5ml
16. 然后是盐，大概7g
17. 鸡精大概6g。然后继续翻炒入味，调味均匀。大概1-2分钟即可。放调料要快，这里怕过火的是豆芽和粉条。
18. 出锅了。怎么样？看上去，挺杠杠的吧？东北人喜欢吃酸菜的原因，不仅仅是文化遗产习俗的影响，更因为酸菜好保存，酸酸的爽口，脆脆的舒服。它有家乡的味道，也有冬天的味道，更有妈妈的味道。
19. 这里的宽粉也可以换成圆形的那种粉条，也可以是粉丝。不过粉丝更爱炒烂，必须马上下马上出锅。豆芽在这道菜里，是中和和提升口感的作用，并且豆芽也是东北常吃的一种食材，它和酸菜在一起，是很搭配的。
20. 来一碗，米饭，开造吧！老铁！还等啥呢？要不要再来俩口小酒？哈哈。翠花的酸菜都上来了，咱们就别客气了吧！
