过年菜---白玉鸡
过年的时候餐桌上总会有以鸡为原料制作的一道菜，因为“鸡”字，通“吉”字，也通“祭”字，简单通俗易懂的道理，深入人们的心里，所以过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。鸡的做法多种多样，可以炖汤，红烧，黄焖，凉拌，其中以凉拌这种烹饪方法的菜式深受人们喜爱，比如口水鸡，椒麻鸡，红油鸡等等，今天这道以鸡为原料的菜式我加入了白玉菇，做成麻辣口味，这里面因为加入了白玉菇，口感上吃起来脆嫩，营养上也更丰富，喜欢的朋友在过年的时候可以作为年夜饭的一道凉菜哦。
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食材
- 鸡腿 250克
- 白玉菇 100克
- 苦菊 50克
- 辣椒红油 20克
- 花椒油 15克
- 味精 3克
- 葱 5克
- 姜片 10克
- 蒜 5克
- 生抽 15克
- 香醋 10克
步骤
1. 准备好所需要的食材
2. 鸡腿洗净后放锅里焯水
3. 水开后洗去血沫
4. 再重新放入锅里，加入姜片，葱段，料酒一起煮5分钟左右，然后盖上盖子闷20分钟
5. 捞出沥干份，也可以放入冰水中浸泡十分钟
6. 葱切成小葱花
7. 姜蒜剁成末
10. 白玉菇去掉根部，用清水浸泡十分钟
11. 放入烧开的水中焯水
12. 捞出沥干水份
13. 把浸泡后的鸡腿垛成小块
14. 把苦菊垫底，摆上白玉菇，鸡肉
15. 最后淋上调料即可完成。
小贴士
- 鸡肉要保持嫩爽，就一定不要煮过头，煮鸡腿，一般在水开后5分钟就够，整只鸡可以煮10分钟。煮鸡肉的水量要多，要完全可以没过鸡肉，关火后焖的时间也不可太久，20-30分钟，因为水量够，锅内就有足够的热量将鸡肉焖熟。再就是要冷水浸泡，事先准备一些冰块和凉开水就成
菜谱创建于:2018年01月29日 12:37
