砂锅爆炒鱿鱼
鱿鱼营养丰富，有滋阴养胃、补虚润肤的功能。爆炒鱿鱼这道菜不用加一点盐，咸香适口，味道极其鲜美，色香味俱全。用砂锅炒菜特别好：一是不粘锅，二是用它炒出来的菜特别入味，三是用它一锅端，冬天保温持久，不用担心变凉。 我家娃一下子都吃光了，您要不要也来试试呢？
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食材
- 红甜椒 半个
- 鲜鱿鱼 2条
- 青甜椒 半个
- 黑木耳 4朵
- 葱花 少许
- 姜 4片
- 蚝油 半勺
- 亚麻籽油 1大勺
- 糖 1小勺
- 米酒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 黑乐砂锅 一个
步骤
1. 黑木耳用温水泡发好，摘去杂质，洗净，撕成小片。
2. 将鱿鱼去头、内膜和刺，清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。
3. 把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。
4. 全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，勿切断鱼身。
5. 打好花刀的鱿鱼，切成三角块。
6. 红甜椒和青甜椒洗干净，切成三角形块。
7. 锅中倒入清水，置电磁炉大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
8. 黑乐砂锅洗干净擦干水分，放灶上加热，放油烧至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油。
9. 锅底留油，放葱白段、姜片、爆香。
10. 放入鱿鱼卷。
11. 放入黑木耳、红椒、青椒，不断翻炒至断生。
12. 倒入米酒。
13. 加白糖翻炒均匀。
14. 加蚝油翻炒均匀。
15. 淋些生抽炒匀即可，撒葱花后关火。
16. 一锅端，香喷喷！
小贴士
- 1.普通砂锅不可以用来炒菜，有破裂的危险，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
- 2.过程一定要不断翻炒均匀，以避免糊锅。
- 3.鱿鱼焯水时变卷即捞出，煮久了会变老。
- 4.个人喜欢用自制的米酒，没米酒可用料酒代替。
菜谱创建于:2018年01月24日 16:20
