全麦肉松棒棒
最近迷上了做各种棒棒面包，没有法棍那么繁杂，口感也很松软。这次菜谱的量可以出五根棒棒。
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食材
- 汤种 10g
- 波兰种 60g
- 高筋粉 110g
- 干酵母 2.5g
- 白砂糖 40g
- 蜂蜜 4g
- 黄油 20g
- 盐 1g
- 牛奶 35g
- 水 20g
- 全麦粉 20g
- 肉松 适量
步骤
1. 混合汤种和波兰种（具体方法参见面包种食谱）
2. 在面包种上加入面粉
3. 依次加入干性材料（除黄油和盐外）
4. 加入湿性材料，搅拌均匀
5. 将上述材料揉至初步拓展（也可以借助厨师机或者面包机）
6. 静置5分钟后加入黄油和盐，揉至完全拓展
7. 盖上保鲜膜室温静置30分钟
8. 静置好的面团，拿出来分成五份揉圆，再静置20分钟。
9. 将静置好的小面团擀成舌型
10. 放入适量肉松，喜欢多一点可以多放
11. 收口，捏紧，滚圆
12. 放在撒好干粉的油布上，中间间隔开，也可以借用法棍发酵工具
13. 全部做好后，放入发酵箱，发酵2小时。注意，发酵温度控制在30度，湿度60%，没有发酵箱的可以用更换热水的方法控制湿度。
14. 发酵完成后，在表面筛干粉，或者轻刷蛋液。放入预热好的烤箱，上火165度，下火190度，18分钟。
15. 完成，拿出晾凉
16. 肉松满满
17. 同样的方法还做了豆乳酱馅，方法可以参考我的豆乳面包食谱。
18. 同样方法可以变化出很多款
小贴士
- 1.全麦粉的量控制在20%左右，多了口感会比较粗糙。
- 2.蜂蜜的作用是增加口感，延缓面粉老化。
- 3.不可用牛奶代替所有水，水是面包的天然防腐剂。
- 4.建议液体添加要一点一点，因为不同面粉的吃水量不同。
菜谱创建于:2018年01月17日 13:08
