自然发酵泡菜
泡菜全国各地都有，泡法也大同小异，各种我都泡来试过，最后还是觉得小时候用的最简单的自然发酵方法泡出来的泡菜最醇香！四川泡菜的泡制方法，泡出来的泡菜总觉得有种沉闷过老的感觉，没有了食材本身散发出来的醇香味！所以这次我就教大家最原始，却最醇香的泡菜制作方法！
56 菜谱
5473 粉丝
28 关注
食材
- 凉白开 3500ml
- 盐 600g
- 白萝卜 两条
- 红萝卜 三条
- 指天椒 半斤
- 老姜 半斤
步骤
1. 泡泡菜首先就是要选个好泡菜坛子！最好选用这种四川生产的无釉泥土坛，最原始，泡出来的泡菜越香！
2. 泡泡菜最重要的就是要干净，一定要无水无油，不然一切功夫都白费，用干净无油的锅烧3500ml水冷却倒入坛子里！我这量是根据坛子大小来的，所以大家结合一家坛子的实际大小来放水的量，水能到坛子的三分之二位置就可以了！
3. 准备适量的盐放下去搅拌至融化！我这实际只用了一包多一点点，大概一包半的量！
4. 把白萝卜买回来洗干净切成这么大小的块！然后放阳台上去沥干水份，一定要彻底把水分沥干哦！
5. 胡萝卜买回来洗干净，去皮，也放阳台沥干！
6. 买回来的老姜清洗干净泥沙，对半切！也放阳台沥干水份！
7. 指天椒买回来洗干净去蒂，放阳台彻底沥干水份！
8. 等需要沥干的材料都彻底干了，先放生姜到盐水里！
9. 再放沥干了水份的指天椒！
10. 最后放沥干了水份的白萝卜和红萝卜下去！盖上盖子，在坛岩边上放满水，以防空气进去！
11. 刚开始放进去的这些材料至少要等半个月后才去开盖，把第一次放进的东西捞出来，因为第一道的会很咸，而且不会有酸味，但会有点香香的醇香味！把第一道的这些材料都丢掉不要，再按这个比例买第二次材料回来放下去腌制半个月再开盖，还是会很咸，但慢慢的会有酸味了，照第一个步骤一样，还是把这第二道的材料也丢掉，放第三次材料下去，这时腌制一个礼拜就可以随时开坛子捞出来吃了！
小贴士
- 起这个坛子水，刚开始是比较费事费材料的，但这种方法做出来的，比那种直接加很多香料和白酒，冰糖的方法要更香，更脆，泡菜不发黑，不老，有种浓浓的自然发酵的醇香味！其实就是通过前面两次的那些材料在盐水里密封的情况下，自然发酵出来的酵香味！不像加了白酒的泡菜水有种刺鼻闷人的味道！
