不塌陷cupcake
纸杯蛋糕跟戚风做法一致，今天用的后蛋法，有几点需要大家注意：1.玉米淀粉有稳定蛋白的作用2.如果有糖粉最好用糖粉，蛋白更细腻3.乳化时用画圈搅拌，剩余步骤均用Z字手法4.烤箱脾气不同，自己调节，最好是低温烘烤
33 菜谱
203 粉丝
18 关注
食材
- 低粉 20g
- 鸡蛋 2个
- 砂糖 15g
- 奶粉 5g
- 温水 15g
- 玉米油 20g
- 玉米淀粉 3g
步骤
1. 奶粉先用温水拌匀
2. 倒入玉米油手动打蛋器乳化
3. 乳化好的状态
4. 筛入低粉Z字拌匀
5. 加入蛋黄Z字拌匀
6. 蛋黄糊拌好的状态
7. 蛋白加入玉米淀粉和5g砂糖打发至大气泡
8. 第二次倒入5g砂糖打发至细腻泡泡
9. 第三次加入砂糖打发
10. 打发好的蛋白是略有弯勾的
11. 取1/3Z字拌匀
12. 拌均匀的状态
13. 蛋黄糊倒入剩余的蛋白里Z字拌匀
14. 装入裱花袋
15. 挤入纸杯里8分满（我是做给小孩子吃，所以挤的少，6分满左右，这样小盆友方便拿），震出大气泡
16. 烤箱提前140度预热，放入烤箱中层140度35分钟，取出时震一下不会踏腰哦
17. 成品
菜谱创建于:2018年01月12日 20:35
