波兰酵种酸奶吐司
用波兰酵种制作的吐司，非常柔软！相当好吃！
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食材
- 波兰酵头：
- 高筋面粉 75g
- 清水 75g
- 干酵母 0.5g
- 主面团：
- 高筋面粉 175g
- 酸奶 70g
- 蛋液 25g
- 白砂糖 25g
- 黄油 20g
- 盐 2g
- 干酵母 2g
步骤
1. 先制作波兰酵头，酵种材料混合后室温发酵3〜4小时表面气泡，然后放入冰箱冷藏室继续低温发酵12小时左右，制作面团时提前取出回温使用
2. 称量好主面团材料，除黄油和盐外都放入盆中
3. 波兰酵种也加入盆中
4. 启动厨师机和面，至能拉出粗膜，加入盐和软化的黄油
5. 继续揉面，至面团达到完全阶段
6. 面团团成圆形，放入盆中盖保鲜膜进行一发
7. 约一小时后，面团发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不塌陷不回缩，一发完成
8. 面团排气后平均分成三等份，静置松弛十分钟
9. 用擀面杖擀呈牛舌状后自上而下卷起，静置松弛10分钟
10. 松弛后进行二次擀卷
11. 摆入吐司盒
12. 放入烤箱开启发酵档进行二发，约40分钟至八分满
13. 预热烤箱180度10分钟，然后将二发好的吐司送入烤箱烘烤，下层上下火180度35分钟左右，中途视上色程度加盖锡纸，防止顶部上色过重
14. 出炉！
15. 超级柔软的吐司！用手撕着吃根本停不下来！
小贴士
- 1、面粉吸水性不一，请酌情增减面团液体用量
- 2、可以加盖吐司盒盖，烤成长方形的
- 3、烤箱脾气不一，烘烤温度供参考
菜谱创建于:2017年12月28日 14:46
