福州+炸春卷
#乡味#，炸春卷是什么地方的菜？春卷也叫春饼，薄饼，历史很悠久，是福建福州民间较为流行的一种传统小吃，以下就来详细解说下炸春卷的做法，在以前春卷是在春天才吃的，有“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等的谚语，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆，今天就来介绍下怎么包春卷
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食材
- 豆芽菜 500克
- 小葱 适量
- 胡萝卜 半根
- 香干（豆腐干） 3块
- 淡味虾皮 20克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 春卷皮 15~20张
- 全蛋液 1个
- 五花肉 适量
步骤
1. 配料洗好，切好
2. 首先我们来炒馅，起油锅(我用菜籽油)五花肉小火煸出油，炸这样金黄特别香
3. 豆芽菜会耗油，所以可以多些
4. 油逼出后放葱头，爆香后放胡萝卜丝爆炒
5. 放豆芽菜，香干，加盐两小勺，继续翻炒
6. 加入虾皮
7. 豆芽菜不用炒久，这个容易熟，最后放葱花，鸡精
8. 起锅晾透了沥干汁才能包哦，不然皮容易破
9. 打个鸡蛋液
11. 放上豆芽馅，不要放太多
12. 由下往上卷到一半后涂鸡蛋液，这样炸时不易散开
13. 象这样 两边往中间折
14. 直接再往上卷，收口处放底部，这样春卷就卷好了，是不是很简单呀，其实如果不喜欢炸，这样就可以现卷现吃了，当然现吃的话就不要涂鸡蛋液了，如果冷了，也可以直接上锅蒸一分钟吃
15. 一个个卷好了，开始起油锅了
16. 倒菜籽油 开始炸了，我倒的是自家榨的菜籽油，用这种油上色漂亮， (试温小窍门)可以用筷子测油温， 高油温，7-8成热，筷子周围有大量气泡，并有噼里啪啦的响声，这时可以炸了，一次不要炸太多根
17. 借助筷子，两面炸到金黄就可以了，小心别烫手哦，如果有那种长筷子就好了
18. 成品图
19. 成品图
20. 再沾点番茄酱，咬一口，香，酥，福州人过年过节都会这样炸上一盘，✌✌✌✌✌✌
