菠萝冰皮月饼
转战冰皮月饼。第一次做冰皮，用了君之的方子，感觉还不错。自己做的菠萝馅用完了，这里用的是买的现成月饼馅料。
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食材
- 澄面 20克
- 糯米粉 45克
- 粘米粉 35克
- 牛奶 185克
- 糖粉 50克
- 玉米油 18克
- 菠萝馅 205克
步骤
1. 准备冰皮用料
2. 将牛奶，糖粉，油倒入大碗
3. 搅拌均匀
4. 将三种粉倒入大碗，加入牛奶混合液
5. 搅拌均匀
6. 过筛2次
7. 倒入容器中，盖上保鲜膜静置半小时
8. 大火上锅蒸25分钟
9. 取出，趁热搅拌
10. 揉成顺滑面团，晾凉使用
11. 分割成18克1个的剂子
12. 菠萝馅分割成12克1个的小球
13. 取一块剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
14. 放入菠萝馅
15. 包好收口
16. 收口向下放置
17. 月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出
18. 月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出
19. 扣在案台上，推下手柄，压实
20. 提起月饼模，推出月饼
小贴士
- 皮馅比为6:4
- 冰皮蒸好后，要完全冷却后再包馅
- 蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入
- 做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后食用，口感更好
菜谱创建于:2017年12月04日 07:38
