姜撞奶
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食材
- 纯牛奶 250g
- 老姜 120g
- 白砂糖 45g
步骤

1. 姜去皮洗净

2. 用刨丝器将生姜刨成泥状

3. 刨好的生姜泥

4. 把漏勺放到碗上

5. 倒入部分姜泥,用勺子按压

6. 全部按压完,得到姜汁,取30g倒入碗中

7. 锅里倒入牛奶

8. 加入称好的白砂糖

9. 搅拌均匀,煮至沸腾,将牛奶用勺子搅拌一会儿,让其降温,差不多60~80°,不要晾凉降温,以免出现奶皮

10. 姜汁碗有点小,分成两份,用勺子将底部沉淀的生姜汁搅匀

11. 分别倒入刚刚热过的牛奶,牛奶离碗口约15㎝,让“撞”的过程中,姜汁和牛奶充分融合,不要搅动,静置20分钟,即可凝结

12. 成品图
小贴士
- ①姜汁和牛奶的比例非常重要。姜汁太少无法凝固,姜汁太多会更粘稠,但会太辣②牛奶不要选用脱脂牛奶,脂肪量越高,成功率越高③牛奶太烫不行,太凉也不行。一般牛奶煮开以后用勺子搅拌几次即可④牛奶的糖不要太少,太少会影响凝结度⑤姜汁撞奶是将牛奶快手倒在姜汁上,无需搅拌,千万不要把姜汁倒入牛奶中,而是要牛奶倒入姜汁中。
菜谱创建于:2017年10月12日 00:17