韩式豆沙裱花戚风蛋糕
最喜欢戚风蛋糕了，轻盈、柔软、细腻。除了直接吃，用来做个生日蛋糕也不错呀！很早就想尝试一下韩式豆沙裱花了，这次趁着假期做一个，虽然用的惠尔通的花嘴，不那么精细，但好歹过了一回瘾，也算了了心愿。蛋糕是送给好朋友的，所以只能照个外观，无法照切面啦。但以后我会再做戚风蛋糕上来发，有喜欢的亲到时来捧场噢！
3 菜谱
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食材
- 55克带壳鸡蛋 4个
- 蛋糕粉 80克
- 蛋白用白糖 60克
- 玉米油 40克
步骤
1. 蛋糕材料准备好；
2. 蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中；
3. 蛋黄中加入玉米油，用手动打蛋器混合均匀无油花，加入清水，打成均匀的蛋黄液；
4. 筛入面粉；
5. 以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用；
6. 60克白糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡；
7. 待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右白糖，继续中速打发；待打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发；蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热150度；
8. 将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀；
9. 将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；
10. 从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
11. 将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡；入预热好的烤箱中层，上下火150度，50分钟；
12. 蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上；彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，可以直接切块食用，也可以用来做奶油裱花蛋糕的坯子；
13. 蛋糕横分二等份；水果切小块，可以根据喜好来选用；
14. 冷藏8小时以上的淡奶油取适量，加入1/10重量的白糖低速打发，细腻有纹路状就可以；
15. 取一片蛋糕，先抹一层奶油，再铺上水果丁，再抹一层奶油，扣上顶层蛋糕片；
16. 四周围及顶部抹上奶油，薄厚可随意；顶部的奶油抹平后，将周边的奶油刮平整，小刮刀竖着刮出自然的纹路；
17. 韩式裱花的白豆沙加一点点用剩下的奶油，再加少量食用色素，挤出自己喜欢的花型来；
18. 将各种花朵转移到蛋糕上，再挤出花叶来装饰。
19. 这是戚风蛋糕未装饰前，4个鸡蛋8寸模具未满，但涨发得很不错
20. 徒手脱模，干净利索。
小贴士
- 1. 鸡蛋有大小之分，蛋清蛋黄也有多少之分，所以面粉的用量要适当进行调整，主要看蛋黄糊的状态，提起手动打蛋器，蛋黄糊充盈在网子中，能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。
- 2. 烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整，或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度，一般来说，蛋糕涨发很高之后，又回落到与模具持平状态，保持5分钟就可以出炉了，一定要震几下，倒扣，彻底凉后再脱模；
- 3. 淡奶油用量多少随自己的喜好；淡奶油一定要冷藏8个小时以上再用，用之前摇晃均匀，慢速打发可控制好状态，不建议高速打发；
- 4. 韩式裱花的白豆沙我是买来现成的，略干，加了一点点剩余的奶油调到合适的湿度，花朵的制作可参照网上的视频来学习，此处不做多讲。
