咸香泡芙酥
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食材
- 低筋面粉 48g
- 芝麻香油 35g
- 水 42g
- 鸡蛋（个头稍大） 1个
- 盐 2g
步骤
1. 准备
2. 面粉过筛备用。
3. 将蛋白蛋黄分离。
4. 蛋白打散备用。
5. 蛋黄轻敲打散备用。
6. 将蛋白慢慢混入蛋黄。
7. 搅拌均匀备用。
8. 备一盆冷水。
9. 将水及香油（25g)倒入锅中。
10. 轻搅拌匀。
11. 中火烧开。
12. 关火倒入面粉。
13. 搅拌均匀，上炉小火翻炒。
14. 炒制30秒左右，关火。
15. 将锅放入冷水盆中10秒左右，使锅底降温，避免蛋液凝固。
16. 分次漂亮倒入蛋液拌匀。
17. 将面糊装入裱花袋。
18. 用刮板将面糊推至顶端。
19. 裱花嘴离硅胶垫1cm左右的高度，挤制。
20. 直径3cm左右。
21. 勺子沾水轻拍于胚上。
22. 剩余20克面粉加入盐0.5克拌匀。
23. 加入10克香油。
24. 刮刀擦拌成团。
25. 将油酥均分为生胚同等数量的小团。
26. 轻压成薄片。
27. 贴于生胚上。
28. 置于已经预热好的烤箱（上下170度）烤制30分钟。
29. 出炉冷却即可食用。
菜谱创建于:2017年09月20日 14:06
