#无肉不欢#凉瓜炒牛肉
经典的粤菜搭配，苦苦的凉瓜与鲜甜的牛肉在一起，为我们带来清新回甘的美妙口感。
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食材
- 牛冧肉 200克
- 苦瓜（大） 半根
- 生姜 适量
步骤
1. 牛肉找好纵向纹理。
2. 菜刀垂直于牛肉纵向纹理，切成薄片。
3. 用刀身侧面轻轻拍压每一片牛肉，让牛肉组织更加松散。
4. 这是拍压前的肉片组织。
5. 这是拍压后的肉片组织。
6. 生姜切成碎末。
7. 刀功处理好的牛肉片里加入2小勺生粉、2小勺白糖、1勺生抽、1勺食油和姜末，拌匀。暂时先不加盐。
8. 苦瓜对半切开，挖去瓜馕。
9. 把苦瓜斜刀切片。
10. 炒锅里烧热油，牛肉入锅前加1小勺盐，拌匀，倒入锅里划炒至半熟。盛起。
11. 炒锅里再加一点油，烧热，倒入苦瓜翻炒至软身，加一点盐调味。
12. 倒入牛肉，加一点点清水，略略翻炒一下。
13. 出锅，装盘。
小贴士
- 1、凉瓜是苦瓜的广东话叫法，既然是粤菜，就按粤菜的叫法来报菜名哈。2、用刀侧拍压肉片、牛肉临入锅才加盐调味，都是为了最大程度地获得嫩而不韧的肉质口感。3、牛冧肉就是牛后腿的大腿肉。
菜谱创建于:2017年09月14日 20:56
