松鼠鱼家常节油法
葱姐斗胆将老菜新做，让它摇身变为可在家简单操作，少油、美味，又符合西方摆盘美学的新菜。在某个你想大展厨艺，宴请重要人物的日子，或许能为你获得满堂喝彩。快来看看吧。 松鼠鱼的选料，并非必须用鳜鱼， 少刺、肉厚的鱼种都可以替代。这次示范的便是黄花鱼，整条鱼重300g左右，肉质稍微薄了些，因而炸出来的鱼花略短，如果选用700-800g的鱼，应该能呈现更为理想的花型。
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食材
- 黄花鱼 300g
- 淀粉 适量
- 盐 1茶匙
- 花椒 少许
- 料酒 1汤匙
- 番茄酱 2汤匙
- 糖 适量
步骤
1. 鱼去头，除去内脏后，用纸擦干表面。
2. 鱼肚向上，背脊朝向自己，将刀如图状
3. 贴着背脊的分界线，慢慢向左滑动，直到尾部，切断鱼肉，上层的鱼肉就被片下来了。 用同样的方法，片出下层鱼肉。这道菜仅用到上下两片鱼肉。
4. 以5-6mm为间隔，纵向直刀在鱼肉上切出数刀，注意不要切断。
5. 再以5-6mm为间隔，横向斜刀切出数刀。
6. 将切好的鱼肉，一分为二，小块鱼肉，油炸的时候更省油。鱼肚可保留，为了美观，也可切去。
8. 吸干表面水分后，均匀撒上淀粉。注意每个缝隙都要覆盖上淀粉，才能炸出完美的形状。也可以借助烘焙用的粉刷，帮助上粉。
9. 鱼肉朝下，放入油锅内，炸制2分钟，至金黄色，
10. 翻面，再炸1分钟出锅。
11. 切几颗宝塔菜，汆盐水5分钟备用。
小贴士
- 传统的松鼠鳜鱼，鱼肉讲究酥脆，食之难免有重油感。采用小块鱼肉不仅在家炸制方便，而且可缩短油炸时间，让鱼肉内部仍然保持柔软，又适当减少了油腻感。
- 炸鱼时，鱼肉先入锅，让其预热膨胀，向外翻出，更为美观。鱼皮入油锅会膨胀，出现破皮的状况，因而炸制1分钟变脆即可。
菜谱创建于:2017年09月05日 14:02
