香蕉莓果塔
最開始的初衷是想做個純素（無蛋奶）的水果塔，結果做完塔皮，開始制作杏仁奶油餡時，才發現手邊缺的材料比較多，所以就出現了一個混搭😘😘，成品的口感還是很贊噠，朋友們都說塔皮很脆很香，因為純素的方法做出來塔皮沒傳統塔皮那么厚那么膩，這是個意外的驚喜💕💕💕 我用的最寬處20cm的心型模，可以用普通20cmx2cm的菊型塔模。
50 菜谱
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食材
- ［塔皮］
- 低筋麵粉 115克
- 土豆澱粉 5克
- 糖 20克
- 鹽 1小撮
- 橄欖油（可用玉米油） 30克
- 水 25克
- 香草精 1/4小勺
- ［杏仁奶油餡］
- 杏仁粉 50克
- 糖 20克
- 無鹽黃油 50克
- 雞蛋 1個
- 朗姆酒 1小勺
- ［水果］
- 香蕉 1.5根
- 藍莓 適量
- 紅莓 適量
- 雞蛋汁 適量
步骤
1. 將麵粉、澱粉、糖、鹽和油放在盆中，用打蛋器混合均勻
2. 然後用指尖將面粉搓成鬆散的沙粒狀（不可揉捏，以免揉出麵筋）
4. 然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛15－30分鐘
5. 桌面鋪上保鮮膜，把面團放在上面，再蓋一層保鮮膜，用擀麵杖擀成2－3mm厚且稍大於塔模的面皮。
6. 撕掉一層保鮮膜，將面皮蓋在模具上，並用手指輕輕的將邊緣部分按壓服帖
7. 然後用擀麵杖將多餘的部分擀掉
8. 用手休整好面皮的邊緣，並輕輕往上按壓，讓面皮稍稍高出模貝，以防止烘烤時回縮。
9. 整形完成以後，用叉子在面皮上輕輕的扎出孔洞，這是為了避免烘烤時受熱不均勻導致面皮隆起。
10. 預熱烤箱上下火180度，將烘焙紙和重石放在面皮上
11. 將塔皮放入烤箱中層烘烤20分鐘後，移除烘焙紙和重石，再烤10分鐘即完成。
12. 塔皮烘烤很完整，底部沒有氣泡，這是因為重石數量夠多的緣故。
13. 現在開始製作杏仁奶油餡，稱出配方中杏仁粉的量
14. 然後用輔食機打碎成粉狀（如果有杏仁粉的話就不用這一步了）
15. 黃油提前拿出來常溫軟化，然後用手指將黃油捏成泥狀。
16. 加入砂糖拌勻
17. 雞蛋打散後分次加入，拌勻
18. 再將杏仁粉分次加進去，拌勻
19. 加入朗姆酒攪拌均勻
20. 然後用攪拌器攪拌至光滑、顏色發白即可
21. 把杏仁奶油餡裝入裱花袋，用剪刀剪出一個大一點的口
22. 均勻的擠入塔皮
23. 香蕉切厚片
24. 香蕉均勻的碼放在奶油餡上面，可以輕輕的往下按一按
25. 然後將藍莓和紅梅嵌入空隙處
26. 將塔皮刷上蛋液。預熱烤箱上下火180度，烘烤40分鐘左右，塔皮和杏仁奶油餡微微金黃即可，拿出涼涼。
27. 顏色很完美⋯⋯香蕉的甜味配上藍莓和紅梅的稍許酸味中和得非常完美💕💕💕😋
小贴士
- 另外，配方中已經是減糖的，所以不用再減了，我是不太愛吃太甜的，所以感覺剛剛好。如果喜吃甜的可適當加量。
