四寸加高红丝绒戚风蛋糕
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食材
- 鸡蛋 3个
- 玉米油 25克
- 纯牛奶 35克
- 低筋面粉 55克
- 细砂糖 45克
- 柠檬汁 2克
- 红曲粉 5克
步骤
1. 牛奶加入玉米油用蛋抽搅拌均匀。
2. 充分乳化。
3. 筛入低筋面粉和红曲粉用Z字搅拌法拌匀。
4. 切记不要过度搅拌，会起面筋，导致成品缩腰。
5. 加入蛋黄拌匀。
6. 同样不要过度搅拌，避免起筋。
7. 蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发到中性发泡。
8. 蛋白分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀，装入模具中，中下层100℃烤70分钟。
9. 出炉要迅速倒扣在晾网上。待凉透才能脱模。
10. 成品
11. 成品
菜谱创建于:2017年08月20日 23:33
