可以在家做的老济南把子肉
把子肉是鲁菜的经典名菜之一，为泉城济南的名吃，属于鲁菜系。把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。
2 菜谱
22 粉丝
66 关注
食材
- 五花肉 2斤
- 葱姜调味料等 适量
步骤
1. 五花肉洗干净
2. 加干姜在热水中煮一下，然后再冲洗干净。
3. 初加工好的肉放到一个小盆里，用加上葱姜以及我的秘制调料（主要为生抽和老抽以及少许甜酱），抓匀，然后腌一下，大约需要两个小时。
4. 把腌制好的肉摆盘，上锅蒸半个小时，小盆里的腌制汤汁葱姜等留着备用。
5. 蒸好了以后，另起一锅，倒入小盆的葱姜和汤汁，把蒸熟的肉放入锅里，加适量的水（没过肉）进行炖煮。
6. 开锅后把火调小，在此期间可放入一点老抽、红糖（或者可乐）作为提色用。
7. 半个小时以后，大火收汁。使剩余汤汁变得粘稠。
8. 装盘出锅。
小贴士
- 给大家讲个故事，相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
- 后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
菜谱创建于:2017年08月17日 22:47
