香草磅蛋糕
《小岛老师的蛋糕教室》一书里描述磅蛋糕“松软轻盈、有弹性又绵甜”，如此诱人的描述，任谁都难以抗拒吧。用超给力的模具跟着小岛老师做一款美味的磅蛋糕吧！ 模具是法焙客磅蛋糕玻璃模具。
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食材
- 无盐黄油 130克
- 细砂糖 130克
- 低筋面粉 130克
- 全蛋液 110克
- 香草精 适量
步骤
1. 材料大集合。黄油室温软化。磅蛋糕模具无需垫油纸或做其他防粘处理。 烤箱上下火180度预热。
2. 软化好的黄油加入细砂糖和香草精，用刮刀压拌均匀。开动电动打蛋器，高速打发5分钟，打至膨胀发白奶油状。
3. 全蛋液分4次加入打发好的黄油。继续高速打发2分钟，每一次都混合均匀再加入下一次。
4. 每一次都打发至顺滑奶油状再加入下一次，直到蛋液全部加入。
5. 打发好的黄油体积增大一倍，顺滑有光泽，呈奶油状。
6. 低筋面粉过筛加入。
7. 刮刀从2点钟方向插入，刮至8点钟方向，舀起一大勺黄油，移至盆中央，甩掉黄油，左手将盆逆时针转动一下。
8. 按此方法搅拌30下左右，搅拌至无粉状态，继续搅拌50下左右
9. 搅拌完成了的面糊有光泽。
10. 面糊倒入模具，整理成两边抬高中间塌陷的状态。
11. 放入烤箱中下层，上下火180度烤40-50分钟左右，烤至表面自然开裂，四周焦黄色。玻璃模具很容易观察上色情况，
12. 出炉。中间自然开裂非常漂亮
13. 磅蛋糕开裂地方的小豁口非常迷人哦
14. 传统磅蛋糕表面要刷糖水。因为我觉得糖份已经很多了，刷上自制的柠檬酱，酸酸甜甜，别有一番风味。
15. 用小袋装好，随身携带的小零食，很方便。
小贴士
- 1搅拌一定要到位，否则烘烤的时候会塌陷
- 2夏季冷藏的蛋液用温水加热一下
- 3打发黄油过程中如果黄油呈渣状可以隔温水打发
