【红糖可可戚风】
早年试过各种款的戚风，现在基本固定做低粉量的款，口感特别轻润，我很喜欢。 低粉量加上高个子，有相当程度的膨胀，组织看起来有均匀孔状，不是特别密实那种。 这款红糖可可口味的戚风是完全用红糖来制作，包括蛋白霜。 用红糖打出来的蛋白霜略略偏粗泡状态，不能做到特别细腻。 如果是新手的话不建议立刻尝试这样的做法，因为蛋白霜不够稳定。 可以把打蛋清的那部分红糖换成白砂糖，那样比较好操作，但是红糖味也淡些。
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食材
- 蛋黄糊：
- 蛋黄 3个
- 植物油 25G
- 红糖 15G
- 牛奶 50G
- 低筋面粉 65G
- 可可粉 5G
- 蛋白霜：
- 蛋清 3个
- 红糖 35G
步骤
3. 蛋油充分搅匀之后的样子
4. 加入步骤1准备好的红糖牛奶液，搅匀
6. 切拌加翻拌均匀，无干粉无颗粒状面团
7. 蛋清3个加红糖25G打发
8. 至可以提起直立尖角的状态。 我的红糖是有点潮湿像绵白糖一样的那种。打出来的蛋白糊略偏粗泡，不能做到特别细腻。
9. 取一小半蛋白霜加到步骤6的蛋黄糊里，翻拌均匀
10. 再加所有剩余的蛋白霜翻拌均匀。 因为蛋白霜是不太细腻稳定的粗泡状态所以面糊看起来会有气泡。 但不能是一直不停冒气泡，那样是严重消泡，就不对了
11. 入模，震几下消去大气泡
12. 送入预热好165℃的烤箱中下层，烤30-35分钟。 出炉倒扣，彻底放凉之后脱模、切件。
13. 成品~
小贴士
- 方子自配，分量：6寸中空模一个量
菜谱创建于:2017年08月07日 03:11
