天然酵母葡萄干吐司
关于天然酵母 亲们可以看我的葡萄干酵母的方子 或者把100g天然酵母换成 50g粉+50g水+1g酵母发酵到塌陷即可
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食材
- 高筋面粉 200g
- 天然酵母 100g
- 奶粉 10g
- 鸡蛋 1个（约45g）
- 糖 30g
- 盐 2g
- 水 55g
- 黄油 20g
- 葡萄干 50g
步骤
1. 材料图
3. 开启和面程序，约20min
4. 和成面团后加入黄油继续揉面
5. 和成光滑的面团，可撑出手套膜即可
6. 把葡萄干洗干净，在水中浸泡10min
7. 把葡萄干沥干水，揉进面团里
8. 揉均匀盖上保鲜膜，放置室温进行基础发酵
9. 发酵到两倍大，手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷
10. 发酵好的面团拿到案板上，进行按压排气
11. 称重平均分成3份，滚圆盖上保鲜膜静置15min
12. 把面团按扁擀开成长舌形状
13. 左右两边向中间折叠
14. 从下往上卷2.5～3个圈
15. 全部卷好后，收口向下放进吐司盒
16. 盖上湿毛巾，进行二次发酵（我是放到冰箱发酵的，正好第二天拿出来烤的）
17. 面团发到吐司盒8分满时盖上盖子，此时烤箱预热180度10min
18. 吐司进烤箱底层，上下火180度40min
19. 出炉后震荡一下脱模，吐司倒扣在烤网上放凉后切片
菜谱创建于:2017年08月05日 00:52
