美味凉拌鱼片
这道菜的做法其实跟凉拌金针菇是一样的，多的步骤就是鱼片的处理。生活中经常用花椒油冲葱椒做凉拌菜，如黄瓜，莲藕，干丝，豆腐，木耳，牛肉，虾只要是你能想到的都可以尝试做一下
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食材
- 青鱼 一条
- 小葱 适量
- 小米辣 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 六月鲜酱油 适量
- 鸡蛋 一个
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
步骤
1. 将青鱼切片后过水洗净
2. 加入一个蛋清，适量淀粉和料酒
3. 筷子搅拌均匀，腌渍30分钟
4. 小米辣和小葱洗净
5. 切碎(白色的是大蒜，此菜用不到，不用准备)
6. 烧一锅开水
7. 火调到最大，将腌好的鱼片分批少量放入开水中，用筷子迅速划散开，最多烫数十秒，漏勺捞出鱼片，时间久了鱼片容易碎
8. 看出的鱼片放到干净的碗里
9. 倒入六月鲜酱油，放上小葱，小米辣
10. 起锅倒入适量食用油
12. 花椒出香味后捞出花椒弃去，花椒油淋在香葱和小米辣上
13. 酱油可以多放点，吃的时候尽量不要搅拌，不然鱼片会散
小贴士
- 我用的淀粉和蛋清腌渍鱼片，虽然鱼肉也嫩，但是没有外面饭店吃的酸菜鱼鱼片的肉那么好吃，又嫩又紧实，希望有知道方法的大神能给我支招
菜谱创建于:2017年08月04日 21:16
