清炖狮子头
清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。 这次的狮子头虽然是初次手作，但却非常美味，就连拒吃肥肉的老公都吃的赞不绝口，接连吃了好几个。
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食材
- 猪腿肉 600g
- 莲藕碎 100g
- 盐 8g
- 浓汤宝 1盒
- 葱花 15g
- 姜末 20g
- 糖 2g
- 白胡椒粉 1g
- 料酒 5g
- 玉米淀粉 10g
- 青菜心 8颗
- 枸杞 20粒
- 鸡蛋 1个
步骤
1. 备好食材
2. 猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁几下
3. 莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋
4. 葱花、姜末
5. 10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
7. 用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形
8. 搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不用过于上劲，否则狮子头较硬，口感不好
9. 砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大概50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用俩手来回团成一个既圆又光滑的
10. 狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头已经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅
11. 再撇出浮沫
12. 倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝（没有可以不放）
13. 盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时
14. 在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出（这样可以让菜心的颜色更加碧绿）
15. 炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束
16. 最后把青菜心放入即可关火
17. 盛出就可以慢慢享用啦
18. 成品
小贴士
- 1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做，如果瘦肉过多，狮子头会柴不嫩，影响口感
- 2、狮子头的肉要细切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，这样吃起来口感松软嫩滑
- 3、莲藕可以换成荸荠
