咸香长面包
这是一款高仿版的“法棍”，口感上跟法棍完全不同，咸香的口感，很有嚼劲，面包的组织相当的好，关键是放的糖和油相当的少，很健康。配方来自晓廷爱烘焙
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食材
- 面包粉 200克
- 水 120克
- 白砂糖 3克
- 盐 4克
- 酵母 2.5克
- 刷面用油 适量
步骤
1. 配方中材料按照先液体后粉末的顺序放入面包桶里，盐和白砂糖各放一个角落，启动面包机揉面21分钟（其中5分钟松弛面团）
2. 面团揉好后取出放入盆子里盖上保鲜膜室温下发酵（室温29度）
3. 发大到2倍，用手指沾面粉戳面团不回缩不塌陷（大概发酵30分钟）
4. 面团不用排气，直接分成2个等量大小的面团
5. 取一个面团擀成大的面皮
6. 面团从上往下卷起来，收口处捏紧
7. 2个面团分别整形好以后转移到学厨的无边烤盘上
8. 在面团上刷少量的油，用锋利的刀片在面团上割口（也可以在二发结束后割口）
9. 烤盘放入烤箱中，设置上下火35度发酵40分钟
10. 发酵完成后取出面团
11. 设置烤箱上下火230度预热10分钟，在烤网下放入一个空的烤盘（建议用旧的烤盘）
13. 烤上色后可以加盖锡纸，烤到20分钟的时候把烤盘取出继续烤完设定时间
14. 面包烤熟后取出放凉
15. 外焦里嫩的长面包
16. 面包的切片组织
小贴士
- 1.这款长面包做的比较随意，整形手法，烘烤方法都比较容易操作
- 2.人为制造水蒸气用的烤盘建议用旧烤盘
- 3.法棍在烤的过程中注意观察上色，上色满意后加盖锡纸
菜谱创建于:2017年07月16日 21:49
