香卤千层豆干
豆干是由豆腐经过脱水、压缩制成。常见的豆腐干有五香豆腐干和白豆腐干两类。千层豆干则是将生豆干先切成丝再压制，这样一来，层层迭迭的豆干中会有更多缝隙，在烹煮的过程中更能充分吸入酱汁，「千层豆干」之名由此而来。
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食材
- 千层豆干 1800g
- 酱油 250CC
- 色拉油 250CC
- 红冰糖 180g
- 花椒 20粒
- 辣椒 3根
- 月桂叶 2片
- 八角 4个
- 绍兴酒 50cc
- 水 50cc
- 肉豆寇磨粉 半颗
步骤
1. 生千层豆干洗至完全干净，沥干水分。
3. 加入酱油
4. 加入红冰糖煮至冰糖融化。
5. 红冰糖是未经过脱色、纯化处理的冰糖，保留蔗糖的天然琥珀色和风味及较多的营养成分及矿物质，有一股独特的糖蜜香气，可以让菜肴色、香、味更为丰富
6. 将洗净的豆干加入酱汁中拌炒，煮滚后转用小火慢煮。
7. 加入月桂叶、肉荳蔻。
8. 倒入绍兴酒和加一点水。
9. 盖上盖子小火慢煮
10. 每5-6分钟拌一下，大约煮50-60分钟，煮至酱汁收汁。
11. 煮好收汁。
12. 豆干咸中带甜微辣，酱汁渗入内里，够味又有嚼劲，当零食或配饭都好吃。放隔夜会更入味好吃。
菜谱创建于:2017年07月09日 18:06
