树莓之恋慕斯
没有任何理由的就很爱树莓，可能是它的外在或者是口感。一直很想做一次新鲜树莓作为原料的甜点，然而广西几乎没见过有树莓卖，这次趁着去广州看烘焙展买了5盒回来，四小时的路程拎着回来，小心翼翼的放进冰箱保存一部分。用了半斤的量做了这个树莓之恋慕斯，在外形和口感上我都是极其满意的，慕斯的夹层里有酸甜的树莓果酱和浓浓咖啡味的手指饼，一个蛋糕有三个口感。面上淋的是巧克力装饰，脆脆的口感和柔软细腻的慕斯层相得益彰
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食材
- 树莓 250克
- 细砂糖（果酱） 50克
- 朗姆酒 10克
- 淡奶油 300克
- 细砂糖（打发奶油） 30克
- 低筋粉 28克
- 咖啡粉 5克
- 细砂糖（手指饼) 35ke
- 鸡蛋 1个
- 水果 适量
- 巧克力 适量
步骤
1. 树莓洗净，放入细砂糖腌制1小时
2. 1小时后会出很多水，连同水一起倒入不粘锅内
3. 煮沸后转小火，不断翻匀
4. 直到变浓稠状即可熄火
5. 吉利丁片冷水泡软
6. 等到树莓酱冷却至45度左右放入吉利丁片，拌匀至融化
7. 现在开始制作手指饼，鸡蛋黄分离出来加入细砂糖10克
8. 用手抽拌匀
9. 筛入5克咖啡粉和13克低筋粉，拌匀
10. 蛋白加入细砂糖打发至出现短小尖角
11. 取1/3蛋白放入咖啡面糊内
12. 拌匀
13. 筛入剩下的15克低筋粉，翻拌均匀
14. 把剩余的蛋白倒入面糊内，翻拌均匀
15. 装进裱花袋内，寄出比模具小一圈的手指饼面糊，烤箱上下管180度预热
16. 放入ACA语音烤箱中层，，180度12分钟左右即可，取出放凉备用
17. 淡奶油加入细砂糖打发至出现纹路还可稍稍流动的状态
18. 加入放凉的树莓酱
19. 拌匀
20. 准备好模具，加入1/3的慕斯糊
21. 放入手指饼和树莓酱
22. 再倒满慕斯糊，轻震几下，放冰箱冷冻过夜
23. 第二天取出脱模
24. 成品
25. 成品
26. 成品
小贴士
- 可以做18个雪糕模具
