团圆萌萌汤种鸡仔面包
2017年鸡年“鸡”祥
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食材
- 汤种：高粉 18克
- 汤种：水 60克
- 主面团:高筋面粉 300克
- 主面团:水 130克
- 主面团:鸡蛋1个 （去壳51克）
- 主面团:奶粉 20克
- 主面团:细砂糖 40克
- 主面团黄油 15克
- 主面团酵母 4克
- 主面团盐 3克
- 红曲粉 2克
步骤
1. 先把汤种制作好，水和高粉混合至看不见干粉
2. 放在煤气灶上小火加热，一边不停的搅拌至浓稠状态，离火，放凉即可使用
3. 启动面包机揉面程序，我选了揉面20分钟
4. 第1个20分钟揉好让面团静止10分钟，这一步是为了让面团更容易出膜
5. 静止好之后加入软化的黄油，再揉20分钟
6. 适时地检查面筋的强度，把面团小心的伸开，这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜，但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂，破裂的洞口呈不规则的
7. 揉好的面团，裹圆，盖上保鲜膜 室温发酵30分钟左右有1.5倍大（发酵不一定要按照时间来，这要看实际温来判断）
8. 发酵好的面团，用手机粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了
9. 把面团擀开排气
10. 这个方可做3个6寸模的面包先分割两个10克的面团出来，（如果只是做圆形的就分割一个10克的面团出来加红曲粉就好，我的是要做其它的造型所以才分
11. 一个小面团加入2克的红曲粉
12. 把分割好的面团揉圆码在中空模里
13. 把红曲面团擀开，用小模具按压出自己喜欢的形状，白色的面团我做了母鸡的翅膀还有小花
14. 如果没有小模具的就，把面团搓成长条状，搓成小圆形用刮板在圆面团中间切一刀，整形成鸡冠
15. 如图，这时先把烤箱上下火150度预热10分钟
16. 把按压好的红曲面团装饰在发酵好的面团上
17. 送进烤箱上火120度下次130度烤20分钟即可
18. 成品图
19. 成品图
20. 成品图
21. 成品图
小贴士
- 面粉的吸水量不同，方子里的水预留10克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
