客家擂茶·精品素菜
《客家擂茶·经典素食》 以薄荷、香菜、花生米和芝麻做成擂茶浆，再兑入开水成擂茶汤，按照植物根、茎、叶、花、果的原理配菜，一般配咸萝卜干代替盐，配豆腐粒与花生米、芝麻为伍，配韭菜、空心菜与薄荷、香菜为伍。 擂茶浆里面配茶叶可以解腻。 客家老祖宗非常智慧，运用薄荷、香菜、金不换、紫苏等香料菜与坚果做成擂茶汤汁，常食用这些食物能令身体保持健康。 简单的搭配却让人回味无穷！天天都想吃。
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食材
- 去皮熟花生米 适量
- 熟芝麻 适量
- 薄荷 适量
- 香菜 适量
- 咸萝卜干 适量
- 豆腐干 适量
- 韭菜 适量
- 空心菜 适量
步骤
1. 擂茶汤汁步骤：熟花生米
2. 熟芝麻
3. 薄荷叶
4. 香菜
5. 水炒法炒熟
6. 放点盐避免变色备用
7. 芝麻及花生米1:1比例放入破壁料理机
8. 放点茶叶
9. 放入薄荷叶及香菜
10. 充分打至融合（约需3分钟）成擂茶浆
11. 煮一大盆开水，放两至三汤勺擂茶浆拌匀，烧开即可使用
12. 配菜步骤：咸萝卜干处理成末
13. 锅中炒香
14. 炒好的咸萝卜干
15. 炒豆腐干
16. 炒空心菜杆
17. 炒韭菜末
18. 凉拌空心菜（切小段）
19. 食用步骤：取一点米饭
20. 放咸萝卜干
21. 放空心菜杆
22. 放韭菜末
23. 放空心菜
24. 放豆腐干
25. 再浇上汤汁
26. 多浇点
27. 吃完汤再加汤
28. 真好吃！天天都想吃！
小贴士
- 因为擂茶汤汁是用花生米和芝麻制作的，含油量已经够了，配菜尽量少用油会比较好。
- 擂茶浆也可以用金不换、紫苏等香料菜配伍。
- 配菜尽量用叶和果来搭配，整个菜在根、茎、叶、花、果里面不要超过三类。
菜谱创建于:2017年05月14日 21:59
