四川正宗盐煎肉
“盐煎肉”，传统特色名菜，属川菜，川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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食材
- 五花肉 200g
- 青蒜 150g
- 郫县豆瓣 一碗
- 豆豉 一小碗
- 白糖 适量
- 酱油 适量
- 植物油 少许
步骤
1. 将去皮的连肥带瘦的五花猪肉切成大薄片，用少许白酒和盐抓匀腌15分钟。
2. 青蒜洗净后斜着切段。
4. 炒锅中倒一点点油抹匀，以小火加热，把腌好的五花肉擦干水分后放入锅中，用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用。
5. 锅中留下少量油，中火加热，把郫县豆瓣和豆豉放入炒匀、炒香。
6. 将肉片倒回锅中，加入青蒜蒜苗炒匀，加入少许糖调味即可。
7. 大功告成
小贴士
- 青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替
菜谱创建于:2017年02月22日 16:46
