#夏天的味道#巧克力棉花蛋糕卷
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食材
- 蛋糕体原料
- A 黄油40克，牛奶10克
- B 低粉48克，可可粉12克
- C 全蛋1只，蛋黄3只
- D 牛奶40克
- E 蛋白3只，细砂糖60克
- 巧克力奶油原料
- A 巧克力60克，淡奶油40克
- B 淡奶油200克，细砂糖15克
步骤
1. 将C料的1只全蛋和3只蛋黄混合搅拌均匀备用
2. B料的低粉和可可粉混合过筛备用
3. A料的牛奶和黄油加热到沸腾后关火
4. 立即倒入B料过筛的粉类并搅拌均匀，再次开小火加热30秒，注意要不停翻拌
5. 将烫熟的面团移入搅拌盆
6. 分两次加入C料打散的蛋液，每次都搅拌至完吸收
7. D料的牛奶加热至60度以上，分两次加入面糊中搅拌均匀
8. 完成的面糊顺滑无颗粒无气泡
9. E料的蛋白分两次加入细砂糖打发至湿性偏干
10. 将打发的蛋白霜分两次与面糊混合切拌均匀，可用手抽切拌，最后换用刮刀翻拌至有光泽
11. 将完成的面糊从高处倒入模具，端起模具向四角倾斜使面糊平整，震模后入预热的烤箱中层，以180度上下火烘烤16分钟。
12. 制过程中准备巧克力奶油，先将A料巧克力切碎与淡奶油混合隔50度温水融化
13. 融化后的巧克力保持在20度左右微温的状态
14. 将B料的淡奶油加入细砂糖打发至有纹路的状态，加入温热的巧克力淡奶油混合物
15. 继续打发至九分
16. 蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气后晾至不烫手时倒扣脱模，揭掉底部油布
17. 在表面盖一张油布将蛋糕片反转（因为我们要反卷，就是底面毛巾底向外）
18. 将蛋糕片上下两端切整齐后，涂抹打发的巧克力奶油，末端要略薄，尾端近一厘米的位置只薄薄一层
19. 用擀面杖卷起油纸辅助将蛋糕卷起，冷藏2小时左右定型
20. 冷藏后的蛋糕卷切去两端不整齐的部分即可切片享用
